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11款不粘鍋測試報(bào)告美廚不敢用兩款讓我安心

“鍋碗瓢盆”，款不款讓鍋是粘鍋排在第一位的，中國人“紅紅火火”的測試惠州市錦麟凈化科技有限公司日子少不了一口好鍋。

隨著生活質(zhì)量的報(bào)告不敢提高，鍋的美廚種類也復(fù)雜起來，其中主打“輕便不粘、用兩少油健康”的安心不粘鍋便是許多消費(fèi)者的首選。

那么不粘鍋有沒有質(zhì)量問題？款不款讓消費(fèi)者如何選購高性價(jià)比的不粘鍋呢？“網(wǎng)紅”麥飯石不粘鍋真的是麥飯石做的嗎？

2019年1月，消道長測試了11款市面熱銷的粘鍋不粘炒鍋。

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總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計(jì)）、不粘性、耐磨性

1.炊大皇、卡羅特、美的的綜合測評表現(xiàn)較好，CCR指數(shù)領(lǐng)先；

2.美廚總遷移量超出國標(biāo)5倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，不推薦購買及使用；

3.除炊大皇外，10款不粘鍋均溶出一定量有機(jī)物，溶出量在國家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會造成危害；

4.卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味稍遜；

5.11款不粘鍋涂層刮花后均有總遷移量析出，且超過國家安全標(biāo)準(zhǔn)，建議消費(fèi)者及時(shí)更換被刮花的不粘鍋！

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不銹鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費(fèi)者對不粘鍋安全性的擔(dān)憂多來自于它的涂層。如剝落的涂層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續(xù)使用嗎？

總遷移量是不粘涂層的質(zhì)量安全的關(guān)鍵指標(biāo)，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋涂層或基材是否會有物質(zhì)遷移析出。這些物質(zhì)被吃進(jìn)去對健康無利，還會直接影響你精心制作的美食的色、香、味。

目前，國標(biāo)要求食品接觸用涂料及涂層總遷移量應(yīng)≤10mg/dm2。

消道長此次總遷移量測試的食物模擬物為4%乙酸，這種測試條件可以對應(yīng)日常生活中烹飪酸性食物的場景。

此外，消道長還在相同的測試環(huán)境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進(jìn)行測試，模擬消費(fèi)者使用過一段時(shí)間后，涂層出現(xiàn)磨損的情況。

▲總遷移量測試（涂層未刮花）

▲總遷移量測試（涂層已刮花）

測試結(jié)果顯示，涂層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數(shù)值分別為56.9.3.5mg/dm2。

值得注意的是，美廚的總遷移量超出了標(biāo)準(zhǔn)要求的10mg/dm25倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標(biāo)準(zhǔn)要求上限。

而刮花后的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達(dá)在內(nèi)的所有11款不粘鍋均檢出了一定數(shù)值的總遷移量，且均超過10mg/dm2，其中美廚總遷移量更是高達(dá)321.1mg/dm2。

針對刮花后的檢測結(jié)果，消道長建議大家及時(shí)更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對健康產(chǎn)生不利影響。

此外，消道長建議，盡量不要用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋制作酸性食物。

因?yàn)殍F基本身抗銹能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會很快產(chǎn)生銹跡，從而把涂層掀起，這種情況在此次的測試中也得到驗(yàn)證。

高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機(jī)物溶出的量，如果有機(jī)物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利于身體健康。

國標(biāo)規(guī)定，不粘鍋涂層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。

測試結(jié)果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機(jī)物。

其余包括宜家、卡羅特、愛仕達(dá)等在內(nèi)的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3mg/kg的有機(jī)物，但溶出量在國家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會造成危害。

對于不粘鍋的適用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時(shí)間干燒，這種情況下，特氟龍涂層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。

不粘鍋首先當(dāng)然是要“不粘”了，消道長除了參照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的無油煎雞蛋外，還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進(jìn)行三次平行試驗(yàn)。

不粘性的結(jié)果依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定。

▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》：煎蛋不粘性試驗(yàn)結(jié)果評價(jià)

為了更直觀，消道長將結(jié)果評價(jià)等級對應(yīng)換算成分?jǐn)?shù)：I級為10分、II級為6分、III級為2分。

測試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色，測試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無殘?jiān)街?，測試時(shí)食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯的。而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個(gè)場景測試表現(xiàn)均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘?jiān)^多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對稍差。

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

國標(biāo)要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環(huán)摩擦次數(shù)須達(dá)到5000~15000次及以上。

▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》：平面耐磨性試驗(yàn)結(jié)果評價(jià)

測試結(jié)果顯示，所有11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環(huán)至15000次時(shí)，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標(biāo)準(zhǔn)要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標(biāo)準(zhǔn)要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

目前許多電商平臺均有售“麥飯石”不粘鍋，商品頁面多宣稱“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質(zhì)”等。

本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，所謂的“麥飯石不粘鍋”實(shí)際多為“麥飯石色不粘鍋”“麥飯石涂層不粘鍋”，并非是麥飯石原料所制，個(gè)別產(chǎn)品的涂層主要還是特氟龍。

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示：“純天然的麥飯石只能用于蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴(yán)格意義上來講也是屬于涂層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石涂層甚至是大理石涂層作為不粘設(shè)計(jì)的炒鍋，屬于特殊功能的涂層不粘鍋?！?/p>

而目前市面上大多“麥飯石不粘鍋”及“麥飯石色不粘鍋”一般是在表面噴涂類似麥飯石的紋理圖案，并不是麥飯石做的，所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信。

（試驗(yàn)結(jié)果僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況）