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你家的不粘鍋早就該換了各種涂層的鍋到底怎么選

特氟龍不粘鍋，不粘是鍋早該換各種個(gè)讓人又愛又恨的發(fā)明。它讓很多小白輕松實(shí)現(xiàn)下廚的涂層廣東江門花仙子涂料有限公司快樂，但講究又極多。鍋到底

首先需要肯定的不粘是，特氟龍不粘鍋正確使用的鍋早該換各種情況下很安全。

問題就在于，涂層「正確使用」的鍋到底要求太多了！怕鐵鏟，不粘怕鋼絲球，鍋早該換各種怕冷熱交替，涂層還怕蛤蜊、鍋到底排骨、不粘魚刺、鍋早該換各種雞骨頭……

很多人家的涂層不粘鍋已經(jīng)年歲已高、傷痕累累，如果繼續(xù)使用食物很容易粘鍋、廣東江門花仙子涂料有限公司焦糊，生成致癌物，同時(shí)還有鋁溶出風(fēng)險(xiǎn)。這時(shí)候就很有必要換一把鍋了。

由于需要經(jīng)常更換，再加上一波未平一波又起的安全爭(zhēng)議，讓特氟龍不粘鍋飽受詬病。

好巧不巧，市面上出現(xiàn)了很多新型的「不粘鍋」：蜂窩、鈦晶、鉆石、陶瓷、無涂層……讓人挑花了眼。

其實(shí)不粘鍋的本質(zhì)很簡(jiǎn)單，以目前的技術(shù)基本上還是要依賴涂層實(shí)現(xiàn)。

涂層分兩種類型：特氟龍和陶瓷，其他都是在它們的基礎(chǔ)上換顏色、添東西、加工藝，從而使鍋的性能和外觀出現(xiàn)差別。

這篇文章就幫你選擇一口適合自己的不粘鍋。

本質(zhì)還是特氟龍

但變了個(gè)花樣

—

市面上你見到的「不粘鍋」里，大多數(shù)其實(shí)還是用的特氟龍。只是有些鍋?zhàn)隽它c(diǎn)裝飾或升級(jí)，讓人認(rèn)不出來了。

01

麥飯石不粘鍋：特氟龍換了個(gè)「皮膚」

這種鍋大多是把涂層的紋理做成麥飯石花紋，跟麥飯石的關(guān)系就像棉花糖和棉花的關(guān)系，說白了還是一口平平無奇的不粘鍋。

老偽裝者了。

真正的工藝提升，是給嬌弱的特氟龍加buff，比如以下兩種鍋。

02

蜂窩不粘鍋：特氟龍穿上了「鐵甲」

這種鍋通常長(zhǎng)這樣：

這種鍋的表面上覆蓋著一層蜂窩狀的六邊形結(jié)構(gòu)，常被宣傳為「物理不粘」，實(shí)際上并非如此。

它本質(zhì)上還是特氟龍涂層，只是在涂層之上用不銹鋼蝕刻了一層鏤空的蜂窩狀突起，相當(dāng)于給涂層穿上鎧甲，起到保護(hù)作用，不那么容易被劃傷。

蜂窩不粘鍋的結(jié)構(gòu)確實(shí)改良了普通涂層易被磨損的缺點(diǎn)，能夠延長(zhǎng)涂層的使用壽命，甚至可以使用鋼鏟。

但畢竟還是有涂層，有涂層就會(huì)損耗，用久了依然會(huì)粘鍋。

03

鉆石、鈦晶不粘鍋：特氟龍升級(jí)了「防御」

這種鍋往往有著高大上的名字：鉆石、藍(lán)鉆、鈦晶、黑晶……

實(shí)際上就是往特氟龍里加了一點(diǎn)金剛石或金屬鈦等顆粒，讓涂層更耐磨、更牢固，能一定程度延長(zhǎng)鍋的使用壽命。

當(dāng)然價(jià)格嘛，也水漲船高。

陶瓷涂層

美，但不完美

—

比起憨厚的黑鍋，色彩豐富、光澤溫潤(rùn)的陶瓷鍋，自帶有歲月靜好的文藝氣質(zhì)。要是鏡頭里端上來一口大黑鍋，不下個(gè)寬油都說不過去。

除了顏值高，陶瓷涂層不粘鍋還有一大賣點(diǎn)是「安全」。

陶瓷涂層的熱穩(wěn)定性更好，特氟龍不粘鍋?zhàn)罡吣褪?60°C，陶瓷涂層則能達(dá)到450°C，而且在過熱時(shí)也不會(huì)像特氟龍涂層一樣分解產(chǎn)生有害煙霧。

日常的煎炒烹炸等操作，不會(huì)達(dá)到讓特氟龍分解的高溫。但如果你是有「干燒鍋?zhàn)邮贰沟恼◤N房專業(yè)戶……陶瓷涂層確實(shí)可能更安全一點(diǎn)。

當(dāng)然，不下廚就更安全啦。??

至于很多商家宣傳的陶瓷涂層「純天然」「非化學(xué)」，emm聽聽就好。

陶瓷涂層不粘鍋，其實(shí)不是「陶瓷做的鍋」，而是將含硅溶膠均勻噴涂到金屬基底上，經(jīng)過干燥或熱處理后，形成高密度光滑涂層。這個(gè)涂層外觀和性能上和陶瓷類似，所以有了這樣的名字。

陶瓷涂層不粘鍋，本質(zhì)上是帶有硅基涂層的金屬鍋。

真正的純陶瓷鍋有另一個(gè)名字：砂鍋。

……你顛個(gè)勺試試。

陶瓷涂層不粘鍋還有一個(gè)明顯的缺點(diǎn)：不耐用。

因?yàn)椴馁|(zhì)特性，陶瓷涂層的不粘屬性衰減得很快，比特氟龍還要快。

想不到吧？以耐磨著稱的陶瓷鍋，實(shí)際上壽命更短，更需勤換。

而且陶瓷涂層同樣不能用鋼鏟鋼絲球，得小心伺候。

另外，野路子的陶瓷涂層不粘鍋存在鉛、鎘等重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，一定要在正規(guī)品牌正規(guī)渠道購(gòu)買，有國(guó)標(biāo)保障才不擔(dān)心。

如果追求顏值，不在乎性價(jià)比，可以買。畢竟拍照好看，做飯動(dòng)力大增。

總之，以目前的技術(shù)來看，不粘鍋還是要通過涂層實(shí)現(xiàn)。有涂層，不管怎么變換花樣，都是易耗品，只不過壽命有長(zhǎng)有短。

真正無涂層的不粘鍋

有嗎？

—

有，不過是自己盤出來的。

據(jù)說每個(gè)大廚都有一口油光發(fā)亮的大鐵鍋，那上面不是涂層，而是匠人長(zhǎng)年累月用功夫和技藝盤成的「愛的油膜」。

然而這種鐵鍋，需要復(fù)雜的開鍋過程和悉心的養(yǎng)護(hù)，讓廚房小白望而卻步。

倒是有一個(gè)折衷的選擇——「氮化鐵鍋」。

這種鐵鍋的表面經(jīng)過了特殊處理，在五百多度高溫下將氮引入鐵鍋表面，不會(huì)生銹還耐磨，比普通鐵鍋更容易養(yǎng)出不粘的油膜。

氮化層雖然也會(huì)隨著使用逐漸磨損，不過那時(shí)當(dāng)個(gè)鐵鍋用就行了，一般用個(gè)十年八年問題不大。

研究小結(jié)

課代表幫你劃重點(diǎn)

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沒有最好的鍋，只有最適合你的那口鍋。

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科學(xué)審核孫亞飛

清華大學(xué)化學(xué)系博士

科學(xué)審核sg

芝加哥大學(xué)分子工程學(xué)博士

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